近年來，餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；枨蟪掷m(xù)攀升，餐飲供應(yīng)鏈作為連接食材生產(chǎn)與終端消費(fèi)的核心樞紐，成為企業(yè)破局的關(guān)鍵。在速凍食品供應(yīng)鏈賽道，千味央廚以年?duì)I收20億+的成績(jī)跑出加速度，更憑借300+SKU的豐富布局，在餐飲供應(yīng)鏈江湖中站穩(wěn)腳跟。這家企業(yè)如何通過產(chǎn)品矩陣、產(chǎn)能基建與研發(fā)創(chuàng)新，打造覆蓋全場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng)壁壘？值得供應(yīng)鏈玩家深度拆解。
  從早餐檔口的酥脆油條，到正餐環(huán)節(jié)的預(yù)制菜肴，再到團(tuán)餐場(chǎng)景的花樣面點(diǎn)……千味央廚300+SKU的布局，本質(zhì)是對(duì)餐飲供應(yīng)鏈“全場(chǎng)景滲透”邏輯的實(shí)踐。針對(duì)早餐場(chǎng)景，聚焦油條、包子等高頻單品，通過工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)“復(fù)炸酥脆、預(yù)炸便捷”，滿足夫妻店到連鎖品牌的差異化需求；瞄準(zhǔn)正餐升級(jí)，預(yù)制菜SKU主打“加熱即食、風(fēng)味穩(wěn)定”，解決餐飲供應(yīng)鏈中企業(yè)后廚效率與品控難題；布局團(tuán)餐賽道，開發(fā)規(guī)格靈活、口感統(tǒng)一的面點(diǎn)組合，適配學(xué)校、企業(yè)食堂的批量供應(yīng)需求。這種“場(chǎng)景細(xì)分+品類縱深”策略，讓千味央廚在速凍食品供應(yīng)鏈中，成為多業(yè)態(tài)餐飲品牌的“后廚搭檔”。
  SKU的豐富度背后，是產(chǎn)能基建的硬核托舉。千味央廚布局5大生產(chǎn)基地，構(gòu)建起輻射全國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)能網(wǎng)絡(luò)。北方基地聚焦面點(diǎn)、油條等傳統(tǒng)品類規(guī)模化生產(chǎn)，依托冷鏈物流樞紐降低運(yùn)輸成本；華東基地瞄準(zhǔn)預(yù)制菜等高毛利品類，打造智能化生產(chǎn)線提升品效；西南、華南基地則根據(jù)區(qū)域飲食偏好，定制川渝風(fēng)味預(yù)制菜、廣式早茶面點(diǎn)等特色SKU。這種“區(qū)域化+專業(yè)化”的產(chǎn)能分配，既保障300+SKU的穩(wěn)定供應(yīng)，也讓速凍食品供應(yīng)鏈的“柔性生產(chǎn)”成為餐飲供應(yīng)鏈效率升級(jí)的縮影——小批量定制與大規(guī)模鋪貨并行，滿足連鎖品牌區(qū)域化、中小商家個(gè)性化的雙重需求。
  若說產(chǎn)能是“軀干”，研發(fā)則是餐飲供應(yīng)鏈的“大腦”。千味央廚設(shè)立2大研發(fā)中心，一頭連接消費(fèi)端趨勢(shì)（健康化、便捷化、風(fēng)味化），一頭錨定B端痛點(diǎn)（降本、提效、品控）。針對(duì)健康需求，研發(fā)無鋁油條、低糖面點(diǎn)等創(chuàng)新SKU，搶占餐飲供應(yīng)鏈中品牌“健康升級(jí)”風(fēng)口；圍繞效率痛點(diǎn)，開發(fā)“一菜多用”預(yù)制菜（如宮保雞丁可做蓋飯、炒飯澆頭），幫商家壓縮SKU管理成本；緊盯風(fēng)味創(chuàng)新，聯(lián)合地方名廚打造地域特色產(chǎn)品（如陜派油潑面預(yù)制裝、粵式豉汁鳳爪），讓速凍食品供應(yīng)鏈輸出的不僅是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，更是“帶流量”的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。這種“需求洞察-技術(shù)轉(zhuǎn)化-產(chǎn)品落地”的研發(fā)閉環(huán)，持續(xù)為300+SKU注入生命力，夯實(shí)餐飲供應(yīng)鏈的創(chuàng)新底座。
  復(fù)盤千味央廚的增長(zhǎng)路徑，“產(chǎn)品矩陣+產(chǎn)能基建+研發(fā)引擎”的三角模型，為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供了清晰范式：以300+SKU為支點(diǎn)，覆蓋從早餐到團(tuán)餐的全餐飲時(shí)段，從正餐到休閑的全品類維度，本質(zhì)是用產(chǎn)品寬度解決“客戶單一性”風(fēng)險(xiǎn)；5大生產(chǎn)基地的全國(guó)化布局，是用餐飲供應(yīng)鏈的深度保障“履約穩(wěn)定性”；2大研發(fā)中心的創(chuàng)新投入，是用技術(shù)高度筑牢“競(jìng)爭(zhēng)壁壘”。在速凍食品供應(yīng)鏈與餐飲場(chǎng)景加速融合的當(dāng)下，這種“以產(chǎn)品為核心，產(chǎn)能與研發(fā)雙向賦能”的模式，既適配連鎖化率提升的行業(yè)大勢(shì)，也切中中小商家“降本增效”的現(xiàn)實(shí)需求，成為營(yíng)收破20億的關(guān)鍵密碼，更點(diǎn)亮了餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的增長(zhǎng)參照系。
  當(dāng)下，餐飲供應(yīng)鏈正進(jìn)入“精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)”時(shí)代：連鎖品牌要“千店一味”，中小商家要“小而美盈利”，消費(fèi)者要“好吃不貴還健康”。千味央廚的300+SKU布局，本質(zhì)是對(duì)“需求碎片化”的精準(zhǔn)回應(yīng)——在速凍食品供應(yīng)鏈賽道，從產(chǎn)品端做“加法”（豐富SKU），從餐飲供應(yīng)鏈端做“乘法”（產(chǎn)能協(xié)同），從研發(fā)端做“減法”（降低客戶創(chuàng)新成本）。對(duì)于更多供應(yīng)鏈玩家而言，千味的實(shí)踐證明：唯有錨定餐飲場(chǎng)景的真實(shí)痛點(diǎn)，用產(chǎn)品寬度覆蓋需求、用產(chǎn)能密度保障供應(yīng)、用研發(fā)深度引領(lǐng)創(chuàng)新，才能在萬億餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中，走出屬于自己的增長(zhǎng)曲線，為速凍食品供應(yīng)鏈與餐飲產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展注入新動(dòng)能。